Чолпонай Сагындыкова, жительница Ат-Башинского района Нарынской области, рассказала о блюде под названием «Узун сарыга түймөч» и о том, как его готовят.
Для хранения мяса раньше использовали бараний желудок. В него помещали свежие куски мяса, приправляли солью и перцем, а затем оставляли на холоде. Мясо впитывало свой сок и сохранялось до конца зимы, приобретая неповторимый вкус.
По словам Сагындыковой, это блюдо готовится из выдержанного мяса и является очень сытным. «Сначала мясо солят и сушат, а затем помещают в желудок лошади или овцы по определённой технологии. Наши предки часто целиком заворачивали тушу в желудок, хранили её до весны, а потом раскрывали «түймөч» для употребления. Это действительно сытное блюдо. В некоторых случаях используют мясо одного вида скота, в других — мясо всех четырёх видов», — пояснила она.
Сагындыкова также упомянула, что в полях рос особый цветок, который добавляли в блюда. «Наши предки собирали его специально для кулинарии. В «Узун сарыга түймөч» используют красный цветок, который придаёт вкус чеснока и лука, и маринуется вместе с ним. На этот раз я приготовила именно это блюдо. Внешний вид напоминает «байланбас тайдыкы». С появлением холодильников его стали готовить реже. Это блюдо высококалорийное, сытное и витаминизированное, а красный цветок полезен для здоровья. Особенно в период распространения ОРВИ, когда дети часто болеют и кашляют, оно помогает укрепить иммунитет и облегчить болезнь», — добавила она.
