По его словам, один мелькомбинат может производить как хлебопекарную, так и специализированную муку, причем качество пшеницы, особенно содержание клейковины, играет здесь важную роль.
«При приобретении пшеницы с низким содержанием клейковины, такая мука идеально подойдет для кондитерских изделий или формового хлеба. В то время как для тандыров необходима пшеница с высоким содержанием клейковины. В настоящее время некоторые наши предприятия начали закупку именно такой пшеницы, перерабатывают её и производят промышленную муку с высоким содержанием клейковины», - делился Жунушов.
Он также подчеркнул, что данная продукция имеет высокий спрос, особенно среди предприятий общественного питания и переработки.
«Кондитерские, рестораны и пекарни не имеют времени на эксперименты и адаптацию — им нужно готовое решение. Сегодня наблюдается высокий спрос, и мы стремимся полностью его удовлетворить», - добавил глава Ассоциации.
Жунушов отметил, что развитие производства специализированной муки предоставляет отечественным компаниям возможность расширять ассортимент и снижать зависимость от импорта.
