2022-жылы MICHELIN гидинин Түркия боюнча саяхаты башталып, İstanbul 2023 үчүн тандоо жарыяланды. Андан кийин гид кеңейип, Измир жана Муглу кошулду, ал эми 2025-жылы анын тизмесине Каппадокия кирди, бул Түркиянын гастрономиялык байлыгын дүйнөгө таанытууда маанилүү кадам болду. Бул аймак өзүнүн уникалдуу табигый түзүлүштөрү, байыркы үңкүрлөрү жана аба шарлары менен учуу мүмкүнчүлүгү менен белгилүү, MICHELIN жетекчилигинде белгиленген 18 ресторан менен таанылды.
Жаңы MICHELIN жылдыздарына ээ болгон мекемелер жергиликтүү азыктарга басым жасап, анатолиялык рецепттерге заманбап мамиле жасап, туруктуу өнүгүүгө умтулушат, бул аймакты Түркиянын эң кызыктуу гастрономиялык багыттарынын бирине айлантат.
Салттарга жана табиятка негизделген кулинария
Каппадокиянын кулинардык сунуштары унутулгус таасирлерди тартуулап, аларды冒险 менен айкалыштырат, бул уникалдуу гастрономиялык атмосфераны жаратууда. Жергиликтүү тамактар кылымдар бою колдонулуп келген рецепттер боюнча даярдалып, традициялык ыкмалар, вулкандык топурактарда өсүүчү органикалык ингредиенттер жана айланасындагы жүзүм бактарынан алынган жыпар жүгөрү менен даярдалат. MICHELIN гидинин сунуштаган ресторандары аймактын жогорку гастрономиялык потенциалын жана бай салттарын көрсөтөт.
Бул таануу MICHELIN жылдыздары жана «Жашыл жылдыз» менен чектелбейт. Каппадокияда BibGourmand категориясына жана MICHELIN тарабынан сунушталган ар түрдүү ресторандарды табууга болот, алардын арасында үй-бүлөлүк мекемелер, аялдар кооперативдери жана салттарын сактап калган узак тарыхы бар мекемелер бар. Алардын бардыгы конокторду жергиликтүү ландшафт жана аутентиктүү даамдар менен байланыштырып, гастрономиялык саякатты түзүшөт.
Жергиликтүү азыктарга негизделген кулинардык мурас
Каппадокиянын ландшафты визуалдык жактан гана эмес, ингредиенттердин ар түрдүүлүгү менен да бай. Аймактагы ресторандарда тамактын ар бир бөлүгү жергиликтүү табияттын жомоктуулугун чагылдырат. Мисалы, өрүк менен жеңил таттуу рагу же үй шартында даярдалган эриште кабактын уругу менен «фермадан столго» философиясын көрсөтөт.
Каппадокиянын кулинардык маданияты түрк жана анатолиялык салттарга негизделген. Эски рецепттер боюнча даярдалган тамактар аймактын тарыхына чөмүлтөт. Эң белгилүүлөрүнүн бири тести-кебаб, ал Аванос шаарында жасалган керамикалык идиштерде даярдалып, тандырда жай жайып бышырылат. Тамак берилер алдында идиш коноктордун көз алдында сындырылат, ысык жана жыпар жүгөрү тамак сунушталат.
Коноктор ошондой эле кайсы яхниси — кургатылган өрүктөр менен бышырылган эт, эт, жаңгактар жана специялары менен толтурулган айва, ошондой эле агпаклу — ак фасоль менен бышырылган жумшак эттен даярдалган рагу, керамикалык идиште. Гастрономиялык саякатты жогорку класстагы десерттер менен жыйынтыктоого болот: инжир ягламасы (инжир куурулган майда), кабак десерти, долаз (ундан жасалган халва) жана баклава «Дамат» по-юргюпски.
Жергиликтүү азыктар, мисалы, NiğdeMavisi жана DivleObruk сыры, аймактык винолор менен жакшы айкалышат. Каппадокия, жүзүм бактары менен курчалган, анатолиялык сорттордон өндүрүлгөн винолор менен белгилүү, мисалы, Богазкере, Нариндже жана белгилүү Эмир сорттору, өзүнүн жаңылыгы жана минералдык ноталары менен белгилүү. Конокторго столдо винолорду даамдоодон тышкары, жергиликтүү виноделдерди зыярат кылуу жана виноделдер турларына катышуу мүмкүнчүлүгү сунушталат.
