В 2022 году началось путешествие гида MICHELIN по Турции с объявления отбора для İstanbul 2023. В дальнейшем гид расширился, добавив Измир и Муглу, а в 2025 году в его список вошла Каппадокия, что стало важным шагом в представлении гастрономического богатства Турции миру. Этот регион, известный своими уникальными природными образованиями, древними пещерами и полётами на воздушных шарах, получил признание с 18 ресторанами, отмеченными в руководстве MICHELIN.
Новые заведения, удостоенные звёзд MICHELIN, выделяются акцентом на локальные продукты, современным подходом к анатолийским рецептам и стремлением к устойчивому развитию, что делает данную местность одним из самых привлекательных гастрономических направлений в Турции.
Кулинария, основанная на традициях и природе
Кулинарные предложения Каппадокии дарят незабываемые впечатления, сочетая их с приключениями, что создает уникальную гастрономическую атмосферу. Местные блюда готовятся по вековым рецептам, с использованием традиционных методов, органических ингредиентов, произрастающих на вулканических почвах, и ароматного винограда из окрестных виноградников. Выбор ресторанов, рекомендованных гидом MICHELIN, свидетельствует о высоком гастрономическом потенциале региона и его богатых традициях.
Это признание включает не только звёзды MICHELIN и «Зелёную звезду». В Каппадокии можно найти разнообразные рестораны категории BibGourmand и рекомендованные MICHELIN, среди которых есть семейные заведения, женские кооперативы и заведения с многолетней историей, сохраняющие свои традиции. Все они создают гастрономическое путешествие, которое соединяет гостей с местным ландшафтом и аутентичными вкусами.
Кулинарное наследие, основанное на местных продуктах
Ландшафт Каппадокии не только привлекает визуально, но и изобилует разнообразием ингредиентов. В ресторанах региона каждый кусочек блюда отражает щедрость местной природы. Например, рагу с легкой сладостью абрикосов или домашняя эриште с тыквенными семечками демонстрируют философию «от фермы к столу».
Кулинарная культура Каппадокии укоренена в турецких и анатолийских традициях. Блюда, приготовленные по старинным рецептам, становятся настоящим погружением в историю региона. Одним из самых известных является тести-кебаб, который готовится в глиняных горшках, изготавливаемых в Аваносе, и медленно запекается в тандыре. Перед подачей горшок разбивается на глазах у гостей, предлагая горячее и ароматное блюдо.
Гости могут также попробовать кайсы яхниси — тушённое мясо с сушёными абрикосами, фаршированную айву с мясом, орехами и специями, а также агпаклу — рагу из белой фасоли с нежным мясом, приготовленное в глиняной посуде. Завершить гастрономическое путешествие можно изысканными десертами: инжир ягламасы (инжир в сливочном масле), тыквенный десерт, долаз (мучная халва) и баклава «Дамат» по-юргюпски.
Местные продукты, такие как NiğdeMavisi и сыр DivleObruk, отлично сочетаются с региональными винами. Каппадокия, окружённая виноградниками, славится винами, произведенными из анатолийских сортов, таких как Богазкере, Нариндже и знаменитый сорт Эмир, известный своей свежестью и минеральными нотами. Гостям предлагается не только дегустация вин за столом, но и возможность глубже узнать винную культуру региона, посетив местные винодельни и участвуя в винных турах.
