Заботясь о местных продуктах и современных интерпретациях традиционных анатолийских рецептов, новые заведения, удостоенные звёзд Michelin, сделали Каппадокию одним из самых привлекательных гастрономических направлений страны. Здесь акцент сделан на устойчивое развитие и использование органических ингредиентов.
Гастрономическая культура региона формировалась под воздействием земли, традиций и мастерства кулинаров. Повара используют рецепты, передающиеся из поколения в поколение, а также органические продукты, выращенные на вулканических почвах, и местный виноград. Отбор Michelin подчеркивает высокий кулинарный потенциал Каппадокии.
Признание региона не ограничивается лишь звёздами и "Зелёной звездой". В Каппадокии также можно найти рестораны категории Bib Gourmand и рекомендованные Michelin, включая женские кооперативы, семейные заведения и исторические рестораны, сохраняющие традиции. Все они формируют гастрономический маршрут, который знакомит гостей с уникальными ландшафтами, местными производителями и аутентичными вкусами.
Ландшафт Каппадокии обеспечивает богатое разнообразие ингредиентов, что ощущается в каждом приготовленном блюде. Популярны такие угощения, как рагу с лёгким фруктовым привкусом, включая абрикосы, и домашняя эриште с тыквенными семечками, что отражает философию "от фермы к столу".
Кулинарная сцена региона глубоко укоренилась в анатолийских традициях. Одним из символов Каппадокии является тести-кебаб, который готовится в уникальных глиняных сосудах из Аваноса и медленно томится в тандыре, эффектно разбиваясь перед подачей на стол.
Среди прочих местных блюд выделяются кайсы яхниси — тушёное мясо с сушеными абрикосами, айва, фаршированная мясом, орехами и специями, а также агпаклу — рагу из белой фасоли с нежным мясом. Завершить трапезу можно с десертами, такими как инжир, запечённый в сливочном масле, тыквенный десерт, долаз, мучная халва с маслом и баклава "Дамат" по-юргюпски.
Знаковые продукты региона, такие как Niğde Mavisi и сыр Divle Obruk, выдержанный в пещерах, прекрасно сочетаются с местными винами. Каппадокия славится напитками из анатолийских сортов винограда, таких как Богазкере, Нариндже и Эмир, известные своей свежестью и минеральными нотами. Познакомиться с винной культурой можно не только за столом, но и во время посещения местных виноделен и экскурсий.
