Евдокимов пояснил, что шоковая заморозка основывается на быстром охлаждении продуктов с применением холодного воздуха и специальных аэродинамических решений. «В отличие от акустической заморозки, которая использует физические воздействия для изменения процесса формирования льда, шоковая заморозка не включает ультразвук. Ключевой момент заключается в высокой скорости охлаждения и равномерном распределении температуры», — отметил он.
Другой спикер, Турусбек Матиев, директор компании в области агрологии, добавил, что исследования подтвердили высокую эффективность быстрой заморозки в сохранении качества продукции. «Увеличив структуру продукта до 170 микрон, мы обнаружили, что кристаллы льда при быстром замораживании остаются мелкими и не повреждают клеточную структуру. Это позволяет сохранить плотность, структуру и общее качество продукции», — сообщил Матиев.
Кроме того, он отметил, что были проведены сравнительные испытания продукции, замороженной в разных странах в течение двух лет. Результаты показали, что продукты, прошедшие современную заморозку, имеют значительно лучшие показатели по качеству и сохранности.
