Евдокимов отметил, что при применении традиционных методов заморозки качество продукции может ухудшаться. Это происходит из-за медленного охлаждения, в результате которого образуются кристаллы льда, наносящие вред структуре продукта.
Он также указал на проблему, с которой сталкиваются фермеры: «В сезон цены на продукты снижаются, и без надлежащих условий хранения и переработки потери могут достигать 30% от общего урожая».
По словам директора, шоковая заморозка позволяет максимально сохранить витаминный состав, внешний вид и структуру продукции.
«Время, необходимое для шоковой заморозки, составляет от полутора до трёх часов, в отличие от обычной заморозки, которая может занимать более 24 часов», — добавил он.
Кроме того, эта технология снижает потери веса продукции при заморозке с более 5% до всего лишь около 1%.
Евдокимов подчеркнул, что оборудование для шоковой заморозки и охлаждения может быть адаптировано для различных типов продукции, включая фрукты, овощи, ягоды, мясо, рыбу и кондитерские изделия.
