На вопрос о причинах увеличения вероятности пищевых отравлений в этот период, специалисты департамента указали, что в Рамазан значительно меняются привычные методы приготовления и употребления пищи. К основным факторам, способствующим риску, относят резкое увеличение объемов домашнего приготовления и практику заранее готовить блюда, которые потом долго хранятся перед ифтарам.
«Массовые коллективные трапезы в мечетях и общественных местах также усугубляют ситуацию. Часто здесь нарушаются правила транспортировки пищи, не всегда соблюдаются оптимальные температурные режимы, а сроки годности и условия хранения готовых блюд не всегда контролируются должным образом», — отмечают в госсанэпиднадзоре.
Особую опасность в это время представляют скоропортящиеся продукты, такие как майонезные и сметанные салаты, мясные и куриные блюда (особенно из фарша), молочная продукция, а также кондитерские изделия с кремом и блюда с яйцами.
Дополнительные риски, по информации департамента, возникают из-за хранения и повторного употребления угощений, если не соблюдаются условия холодового хранения. Это, в сочетании с длительным ожиданием трапезы, создает благоприятные условия для размножения опасных микроорганизмов.
