Индиялык англис тилиндеги жаңылыктар каналы Times Now, The Times Group тарабынан башкарылат, монголдордун рациону жөнүндө суроолорду тактоого аракет кылды.
«Эмне үчүн монголдор тамактанган? Алардын рациону көп эт жана сүт азыктарын камтыган, бул болсо жашоого мүмкүнчүлүк берген: кургатылган эттен айрага жана аттын канына чейин, булар жоокерлерге күч берип, жашылчаларды маанилүү нерсе катары эсептешкен эмес», — деп билдирет Times Now.
Эгер сиз качандыр бир убакта салатты стейк менен алмаштырууну ойлонуп көрсөңүз, анда орто кылымдагы монголдордун кулинардык философиясы менен байланышты сезишиңиз мүмкүн. Алар үчүн жашылчалар негизги тамак статусуна ээ эмес болчу: бул «козу үчүн азык» эле. Борбордук Азиянын чексиз кеңдиктеринде жашылчалар мал үчүн тамак болуп, көптөгөн жерлерди багындырган жоокерлер үчүн эмес болчу.
Бирок, тарыхтагы эң улуу империялардын бири жашылчаларга эмне үчүн мындай кайдыгерлик менен мамиле кылган? Алар өздөрүнүн белгилүү чыдамкайлыгын жана катаалдыкты альтернативдүү тамактануу булактарына таянып кантип сактап келишкен?
Рационду түзгөн ландшафт
Монголдордун кулинардык салттары Евразиянын катаал талаасынын шарттары менен тыгыз байланышта болгон, анда узун кыштар жана айыл чарбасын жүргүзүүдө болгон ийгиликсиз аракеттер гүлдөп-өсүүгө мүмкүнчүлүктөрдү чектеп келген. Мындай шарттарда кулинария чыгармачылыктын үлгүсүнө айланган.
Монголдордун рациону тандоодон эмес, географиялык муктаждыктан белгиленген. Дандуу өсүмдүктөр мындай климатта жашай алган эмес, ошондуктан көчмөн малчылар жеткиликтүү ресурстарга — жаныбарларга кайрылышкан.
Ат, кой, козу жана түйө жаныбарлары негизги тамактануу жана материалдар булактары болуп калган. Алардын эти тамактанууну камсыз кылса, сүт ден соолукту сактоого жардам берген, ал эми терилери жана сөөгү куралдарды жасоодо колдонулган. Эч нерсе жоголгон эмес: баары жашоого керек.
Чингисхан жоокерлери эмне жешкен?
Чингисхан башкарган кезде монголдук рацион чыныгы стратегиялык активге айланган. Алардын армиялары жогорку мобилдүүлүк менен айырмаланган, отурукташкан элдер үчүн жеткиликтүү эмес болгон аралыкты басып өтүшкөн. Тамактануу бул мобилдүүлүктө маанилүү роль ойногон: жоокерлер өздөрү менен кургатылган этти алып жүрүшкөн, ал бир нече ай бою сапатын сактап калган.
Алар аны протеиндик батончиктер катары колдонушкан: компакттуу жана тамактанууга ылайыктуу продукт, саякат үчүн идеалдуу, анда тамак бышыруу люкс болуп саналат. Жаныбарларды өлтүргөндө, алар да жаңы эттен ырахат алышкан, май жана белок аларга суук аба ырайы жана узак күндөрдө ат менен жүрүү үчүн керек болгон күчтү берген деп эсептешкен.
Жасырын курал: аттар тамак жана транспорт каражаты катары
Бирок, бир гана эт империянын иштеши үчүн жетиштүү болгон эмес. Монголдор сүт өнөр жайында жаңычыл болушкан, бул түшүнүк белгилүү болгондон көп мурун. Алардын дүйнөсүндө сүт маанилүү роль ойногон: жылуу, кычкыл, ферменттелген, бышырылган жана кургатылган.
Сүт азыктары бир убакта тамак жана философия болуп кызмат кылган. Алар творог, сыр, сүт майы, май жана, өзгөчө белгилүү, айраг — ферменттелген ат сүтү, ал жеңил алкоголь эффектине жана таттуу даамга ээ болгон. Бул суусундукту ичип, суюктукту, калорияны жана эр жүрөктү бир эле учурда алуу үчүн идеалдуу жол болгон. Ферментация процесси көчмөн жашоо стилине эң ылайыктуу болгон — сүт териден жасалган сумкаларга куюлуп, узак сапарларда кагылып турган.
Монголдор... аттын канынабы?
Алардын тамактануусунун эң кызыктуу аспекттеринин бири, чет элдиктер үчүн шок болгон, аттын канынын колдонулушу. Кээде, кырдаалдарда, жоокер аттын мойнуна кичинекей кесүү жасап, кандын бир азын ичип, жаныбарга зыян келтирбестен жолун уланта алган. Бул монголдорго кадимки камсыздоо линияларынсыз узак аралыкты басып өтүүгө мүмкүнчүлүк берген. Алардын рациону, негизинен, багындыруу үчүн түзүлгөн.
Неге жашылчалар мазақка алынган?
Бул контекстте жашылчалардын орду кандай? Көбүнчө — эч кандай. Монголдор өсүмдүк тамакка менменсинүү жана кайдыгерлик менен мамиле кылышкан. Жашылчалар отурукташкан элдер үчүн тамак катары кабыл алынган, бул алардын көчмөн жашоо стилине каршы келген. Эмне үчүн жашылча жеш керек, эгер жаныбарлар чөптү жогорку калориялуу этке жана сүткө айлантып жатышса? Козулар жана аттар чөп жешет, ал эми адамдар козуларды жана аттарды жешет. Мындай эле алардын табигый тартиби.
Кулинардык бурулуш
Анткен менен, алардын рациону жөн гана белок менен канааттандыруу эмес. Ал көчмөн жашоо стилинин талаптарына так жооп берген ойлонулган система болгон. Ферменттелген сүт азыктары бир нече жума бою сакталууга мүмкүн. Кургатылган творог, ааруул деп аталган, жолдо мыкты закуска болгон: ал катуу, тамактануучу жана узак убакытка сакталууга мүмкүн. Бышырылган этти даярдоо үчүн болгону казан жана от керек, ал эми айраг жакшы маанайда болууга жана энергияны толуктоого жардам берген. Тамак-аштын тандоосу кыймыл, климат жана жашоо үчүн муктаждык менен аныкталган.
Тамакта мурас
Алардын тамактануусу жоокерлердин муктаждыктарына канчалык натыйжалуу жооп бергендиги таң калыштуу. Майлуу эт суук түндөрдө жылытса, ферменттелген сүт азыктары ден соолукту сактоого жардам берген. Протеин булактарынын жеткиликтүүлүгү армиаларды азык-түлүк жеткирүүгө муктаж кылган жок.
Аттар транспорттук мүмкүнчүлүктөрдү жана азык-түлүк коопсуздугун жогорулаткан эң маанилүү жардамчылар болгон. Алардын системасы жөнөкөй, бирок күчтүү болуп, тарыхтагы эң ири үзгүлтүксүз жердеги империяны колдоого мүмкүнчүлүк берген.
Бүгүнкү күндө да монгол кухнясы өз салттарын сактап келет. Бышырылган тамактар, сүт чайы, пельмендер жана кургатылган сүт закускалары байыркы талаанын акылмандыгын чагылдырат: тойгузуучу, жылыткан жана эттүү.
Эгерде жашылчалар азыркы тамактарда бар болсо да, бул кухнянын руху дагы деле: чыныгы күч малдан, бакчадан эмес келет деп билдирет.
Акырында, монголдор жашылчаларды көңүл ачуу үчүн гана мазақ кылышкан эмес. Алар климат, жашоого муктаждык жана багындыруулар менен түзүлгөн дүйнө түшүнүгүн коргоп келишкен. Алардын рациону жөн гана тренд эмес, жоокерлерди ар кандай континенттерде колдоп турган адаптациянын билдирүүсү болгон, мурас калтырып, такыр катаал жана кызыктуу, талаа сыяктуу.
автор: Симран Сухнани
перевод: MiddleAsianNews
