Индийский англоязычный новостной канал Times Now, управляющийся The Times Group, попытался прояснить вопросы о рационе монголов.
«На чем же, собственно, питались монголы? Их рацион включал много мяса и молочных продуктов, что позволяло выживать: от вяленого мяса до айрага и даже лошадиной крови, которая придавала силу воинам, не считавшим овощи чем-то важным», — передает Times Now.
Если вы когда-либо думали о том, чтобы заменить салат на стейк, вы можете почувствовать связь с кулинарной философией средневековых монголов. Для них овощи не имели статуса основного блюда: это была «корм для коз». На бескрайних просторах центральной Азии зелень служила пищей для скота, а не для воинов, покоривших многие земли.
Но почему одна из величайших империй в истории так пренебрегала овощами? Как они поддерживали свою известную выносливость и жестокость, полагаясь на альтернативные источники питания?
Пейзаж, формировавший рацион
Кулинарные традиции монголов были неразрывно связаны с суровыми условиями евразийской степи, где долгие зимы и неудачные попытки ведения сельского хозяйства значительно ограничивали возможности для процветания. В таких условиях кулинария стала примером изобретательности.
Рацион монголов определялся не выбором, а географической необходимостью. Зерновые культуры не могли выживать в таком климате, поэтому кочевые скотоводы обратились к тем ресурсам, которые были доступны в изобилии — животным.
Животные, такие как лошади, овцы, козы и верблюды, стали основными источниками питания и материалов. Их мясо обеспечивало пропитание, молоко — здоровье, а шкуры и кости использовались для создания орудий. Ничто не пропадало: все было жизненно необходимо.
Что ели воины Чингисхана?
При правлении Чингисхана монгольский рацион стал настоящим стратегическим активом. Их армии отличались высокой мобильностью, преодолевая расстояния, которые были недоступны для оседлых народов. Питание играло ключевую роль в этой мобильности: воины носили с собой вяленое мясо, которое сохраняло свои качества в течение нескольких месяцев.
Они использовали его как протеиновые батончики: компактный и питательный продукт, идеально подходящий для путешествий, где готовка была роскошью. Когда убивали животных, они также наслаждались свежим мясом, считая, что жир и белок дают им силы, необходимые для преодоления холодных погодных условий и долгих дней верховой езды.
Секретное оружие: лошади как источник пищи и средство передвижения
Однако одного лишь мяса было недостаточно для функционирования такой империи. Монголы также выступали новаторами в молочной промышленности задолго до того, как это понятие стало известным. В их мире молоко играло ключевую роль: теплое, кислое, ферментированное, взбитое, сухое и вареное.
Молочные продукты служили одновременно пищей и философией. Они употребляли творог, сыр, сгущенные сливки, масло и, что особенно известно, айраг — ферментированное кобылье молоко, которое имело лёгкий алкогольный эффект и пикантный вкус. Это был идеальный способ утолить жажду, получить калории и мужество в одном напитке. Процесс ферментации идеально подходил для кочевого образа жизни — молоко, налитое в кожаные сумки, укрепленные к седлу, взбивалось во время длительных поездок.
Монголы пили... лошадиную кровь?
Одним из самых необычных аспектов их питания, шокирующим для посторонних, было использование лошадиной крови. В редких случаях, когда возникали экстренные ситуации, воин мог сделать небольшой надрез на шее своей лошади, выпить немного крови и продолжить путь, не нанося вреда животному. Это позволяло монголам преодолевать большие расстояния без обычных линий снабжения. Их рацион был, по сути, создан для завоевания.
Почему овощи стали объектом насмешек
Каково же место овощей в этом контексте? Чаще всего — никакого. Монголы относились к растительной пище с презрением и безразличием. Овощи воспринимались как еда для оседлых, что противоречило их кочевому образу жизни. Зачем есть зелень, если животные уже превращают траву в высококалорийное мясо и молоко? Козы и лошади ели траву, а люди ели коз и лошадей. Таков был их естественный порядок вещей.
Кулинарный поворот
Тем не менее, их рацион не сводился лишь к простому насыщению белком. Он представлял собой продуманную систему, идеально соответствующую требованиям кочевого образа жизни. Ферментированные молочные продукты могли храниться неделями. Сухой творог, известный как ааруул, был отличным перекусом в пути: он был твердым, питательным и мог храниться долго. Для приготовления вареного мяса требовались лишь кастрюля и огонь, а айраг помогал поддерживать хорошее настроение и восполнять запасы энергии. Выбор продуктов питания определялся движением, климатом и необходимостью выживания.
Наследие на тарелке
Поразительно, насколько эффективно их питание отвечало потребностям воинов. Жирное мясо согревало в холодные ночи, а ферментированные молочные продукты поддерживали здоровье. Благодаря доступности белковых источников армии практически не нуждались в подвозах.
Лошади были важнейшими помощниками, увеличивая как транспортные возможности, так и продовольственную безопасность. Их система была простой, но мощной, позволяя поддерживать крупнейшую в истории непрерывную сухопутную империю.
Даже сегодня монгольская кухня сохраняет свои традиции. Тушеные блюда, молочный чай, пельмени и сушеные молочные закуски отражают древнюю мудрость степи: сытные, согревающие и мясные.
Хотя овощи теперь присутствуют в современных блюдах, дух этой кухни продолжает утверждать: истинная сила исходит от стада, а не от огорода.
В конечном счете, монголы не просто высмеивали овощи ради развлечения. Они отстаивали мировоззрение, сформированное климатом, необходимостью выживания и завоеваниями. Их рацион был не просто трендом, а выражением адаптации, который поддерживал воинов на разных континентах, оставив наследие, столь же суровое и захватывающее, как и сама степь.
автор: Симран Сухнани
перевод: MiddleAsianNews
