Анын пикири боюнча, азыркы тамак-аштар байыркы кыргыздар колдонгон азыктарга салыштырмалуу начар. Бул өткөндө экологиянын таза болушу, суу булагынан алынганы жана азыктарда боёктор менен консерванттардын жоктугу менен түшүндүрүлөт.
Кыргыз ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири бешбармак — бул кесилген эт, лапша, пияз жана каныккан эт бульону менен берилет. Салт боюнча бешбармакты кол менен жешет, жана өзгөчө кой эти менен ат эти баалуу. Ири тойлордо адатта ат эти берилет, ал эми ар бир конокко алардын социалдык статусуна жараша кой этинен кесимдер бөлүнөт — мындай кесимдер устукан деп аталат. Эскерте кетсек, койдун башы аялдарга берилбейт. Иш-чараларда конокторду тейлегендерге же үй ээсинин балдарына кичинекей кесим эт калтыруу салты бар, ошондой эле аялдарга тамак-ашка жардам бергендер үчүн казаннын түбүндө аз гана кесилген эт калтырылат.
Кымыз, белгилүү ичимдик, бээнин сүтүнөн даярдалат жана ферментация процессинен өтөт. Ошондой эле салттуу ашканада түйө буурчак жана эчкинин эти менен сүтүнөн даярдалган тамактар колдонулган. Анда көптөгөн сүт азыктары бар, ал эми кыш мезгилинде даам кошуу үчүн курут колдонулган.
Кыргызы, кочмон эл катары, кылымдар бою өздөрүнүн ашканалык маданиятын өнүктүрүп келишкен, тоолуу жана талаа жерлеринде ар кандай климаттык шарттарда көчүп жүрүшкөн. Ошондуктан алардын тамагы дайыма жогорку калориялуу жана азыктык болуп келген. Кыргыз ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрү — азыктардын табигый көрүнүшүн жана даамын сактоо, ошондой эле аларды бузулбай ташуу мүмкүнчүлүгү.
Тамара Тунгатарова ошондой эле алардын аймагында ата-бабаларынын намаз окуу үчүн колдонгон ыйык булагы бар экенин белгиледи. Жергиликтүү тургундар бул булагынын өзгөчө касиеттерге ээ экенине ишенишет, жана көптөгөн адамдар суу алууга келишет. Алар анын тазалыгын жана абалын кылдаттык менен көзөмөлдөшөт, анткени ал ата-бабаларынын акылын жана рухун сактайт деп эсептешет. «Эгер анын керемет күчүнө ишенсе, чын эле жардам берет», — деп кошумчалады ал.
Чобого, курут, быжы, патыр нан, жапкан нан, каттама, катырма жана жупка кандай даярдалат? Бул маалымат жазылуу үчүн жеткиликтүү...
АКИpress архивдерине толук кирүү (коомдук-саясий жаңылыктар, маданият, окуялар жана спорт, ошондой эле Борбордук Азия өлкөлөрүнүн жаңылыктары)
1 жаңылык950 сомСатып алуужылына15000 сомжазылуу?Бул тарифтер жеке адамдар үчүн гана күчүндө.Эгер сизге материалдарга корпоративдик кирүү керек болсо (уюмдар, мамлекеттик органдар, мекемелер ж.б.), анда biz менен [email protected] электрондук почтасы аркылуу байланышсаңыз болот.
