Ассоциациянын маалыматына ылайык, кызмат көрсөтүү үчүн 15% үстөмөл эч качан ишканалардын кирешеси болуп эсептелген эмес.
Бул каражаттар эмгек акы фондун түзүүгө жана жогорку кызмат стандарттарын сактоого жумшалган.
«Бул сумманы тамак-аштын баасына интеграциялоо — кызматкерлердин кирешелерин сактоонун жана кадрлардын массалык кетишинен качуунун жалгыз легалдуу жолу. Кызматты чектеги көрсөтүү форматтын өзгөртүлүшү (ажыратылган саптан баага киргизүүгө өтүү) рынокту көбүрөөк ачык кылат, бул учурда чыгымдардын экономикалык мазмунун өзгөртпөйт», — деп айтылат билдирүүдө.
Мурда колдонулган кызмат көрсөтүү пайыздары кызматкерлерге жана өзү жайларына кошумча колдоо көрсөтүүчү орнотулган практика болгон.
Жыйналган каражаттар бөлмөлөрдү кызмат көрсөтүү менен байланышкан чарбалык чыгымдарды жабууга жарым-жартылай жумшалган, анын ичинде чыгым материалдары жана коноктор үчүн кызмат көрсөтүүнүн негизги камсыздоосу (салфеткалар, тиш тазалагычтар, стол үчүн комплекттер, кант).
Ассоциация «Хорека» баа түзүүнү анализдеген, сезондук термелүүлөрдү жана кардарлардын санынын азайган «тынык» мезгилдерин эске алган, ошол учурда жайлар дагы эле туруктуу операциялык чыгымдарды тартат.
Продукттар жана керектөө товарларынын баасынын көтөрүлүшүн эске алуу менен, коомдук тамактануу жайлары өз чыгымдарын төмөнкү баа түзүү боюнча формалаштырат:
- продукттар/кайра иштетүүчү материалдар — 38-40 пайыз;
- жалдоо — 7-8 пайыз;
- эмгек акы (салык, социалдык төлөмдөр) — 15 пайыз;
- коммуналдык кызматтар жана коопсуздук — 2-2,5 пайыз;
- чарбалык чыгымдар — 2-2,5 пайыз;
- упаковка — 1,5 пайыз;
- маркетинг — 5-6 пайыз;
- жылдам эскирүүчү буюмдарга болгон чыгымдар — 3 пайыз;
- транспорттук чыгымдар — 1 пайыз;
- банк кызматтары/эквайринг — 1-1,5 пайыз;
- жеткирүү кызматтары — 1-1,5 пайыз;
- амортизация — 1-1,5 пайыз;
- салыктар — 4,6 пайыз.
Ошентип, баа түзүү структурасындагы жалпы өздүк нарк 82,6 дан 88,6 пайызга чейин өзгөрөт, мезгилге, жайлардын жүктөлүү деңгээлине жана башка факторлорго жараша.
«Тамак-аштын өздүк наркына гана таянып, баалардын негиздүүлүгүн карап чыгуу методологиялык жактан туура эмес. Мындай мамиле коомдук тамактануу жайларынын иштеши мүмкүн эмес болгон маанилүү чыгымдардын көпчүлүгүн эске албайт. Келтирилген эсептөөлөр «Хорека Клуб» ассоциациясына кирген орто сегменттеги жайлар боюнча орточо маалыматтарды билдирет. Ассоциация бардык сектордун чегинде бааларды түзбөйт жана жөнгө салбайт, ошондой эле мүчө болбогон жайларда баа түзүү үчүн жоопкерчилик албайт. Мурда кыска мөөнөттүү жана ойлонулбаган чечимдер коомдук тамактануу тармагындагы баалардын көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн экендиги белгиленген, бирок бул эскертүүлөр көңүл бурулбай калды», — деп баса белгилешет ассоциациянын өкүлдөрү.
Ассоциация ошондой эле меймандостук индустриясындагы бааларды талкуулоодо жөнөкөй мамилени кабыл албаш керектигине көңүл бурат.
Ассоциациянын билдирүүсүнө ылайык, коомдук тамактануу жайларындагы баалардын көтөрүлүшү, негизинен, сырьё жана жабдууларды камсыздоочулардын, айрыкча азык-түлүктөрдүн (эт, сүт азыктары, жумуртка жана башка негизги товарлар) кымбатташынын түздөн-түз натыйжасы болуп саналат.
Ассоциация мамлекеттик органдар, бизнес жана эксперттик коомчулук ортосунда фактыларга, экономикалык эсептөөлөргө жана сектордун реалдуу иштөө шарттарын түшүнүүгө негизделген кесиптик жана конструктивдүү диалогду орнотууга чакырат.
