Сливочное масло снова стало в центре внимания. В то время как известные блогеры и политики начинают называть растительные масла вредными, такие мнения, как у врача Пола Саладино, который считает их «главным пищевым злодеем», и министра здравоохранения США Роберта Кеннеди-младшего, критикующего их влияние на здоровье, вызывают споры. Однако эксперты в области питания противоречат этим выводам.
Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа в Лондоне утверждает, что результаты рандомизированных клинических исследований однозначно показывают большую пользу растительных масел по сравнению со сливочным. Его коллега, Сара Берри, объясняет это различием в составе жиров.
Сливочное масло и другие животные жиры, такие как сало, содержат значительные количества насыщенных жиров, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина LDL и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний — это подтверждается множеством исследований.
Тем не менее, специалисты также отмечают, что не все насыщенные жиры одинаково влияют на здоровье. Например, жиры, содержащиеся в молочных продуктах, таких как молоко, йогурт и сыр, могут оказывать менее негативное воздействие на уровень холестерина, возможно, благодаря другим компонентам в этих продуктах.
В отличие от этого, растительные масла обогащены моно- и полиненасыщенными жирами, которые способны снижать уровень холестерина и уменьшать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому диетологи продолжают рекомендовать их как более здоровый выбор.
Некоторые противники растительных масел утверждают, что они способствуют воспалительным процессам в организме, однако научные данные не подтверждают эту точку зрения. Омега-6 жирные кислоты действительно участвуют в воспалительных реакциях, но также обладают противовоспалительными свойствами. В общем, исследования не подтверждают опасность растительных масел.
Также опровергается мнение о том, что растительные масла являются «искусственными» и бесполезными продуктами. Исторические данные свидетельствуют о том, что их использовали на протяжении тысячелетий, начиная от сафлорового масла на Ближнем Востоке и заканчивая соевым и арахисовым маслами в Китае.
Исследователи добавляют, что современные методы переработки масел не делают их опасными для здоровья. Большинство критических замечаний в адрес растительных масел не находят научного подтверждения.
