Ведущие исследователи из Бристольского университета провели повторный анализ результатов эксперимента, организованного Национальными институтами здравоохранения США. В ходе исследования участники в течение двух недель употребляли только натуральные продукты, а затем переключились на рацион с ультрапереработанными продуктами на такой же срок. Важно отметить, что состав нутриентов — жиров, сахара, соли и клетчатки — оставался неизменным.
Главный вывод исследования показал, что на диете из необработанных продуктов участники потребляли значительно больше по весу, однако калорийность их рациона снизилась на 300 ккал в день. Объясняется это тем, что натуральная пища, богатая овощами и фруктами, обладает низкой энергетической плотностью. Высокое содержание воды и клетчатки способствовало быстрому насыщению, не перегружая организм избыточными калориями.
С другой стороны, при потреблении ультрапереработанных продуктов ситуация была противоположной. Даже небольшие порции содержали высокую калорийность. Промышленная еда часто сочетает углеводы и жиры в таких пропорциях, что значительно активирует центры удовольствия в мозге, что может привести к перееданию. Кроме того, добавление витаминов в высококалорийные продукты лишает организм необходимости искать микроэлементы в более здоровых, низкокалорийных источниках, таких как овощи.
Профессор Джефф Брунстром, один из авторов исследования, подчеркнул, что люди интуитивно принимают правильные решения, когда им предлагают натуральные продукты. «Выбор продуктов не случаен — мы, похоже, делаем более осознанные выборы, чем предполагали ранее, когда продукты представлены в своем естественном виде», — отметил он. Это подчеркивает, что качество пищи имеет ключевое значение для здорового питания, позволяя организму находить баланс между сытостью, удовольствием и пользой.
