По мнению "Хорека Клуб", сегодня индустрия гостеприимства Кыргызстана стоит на перепутье: необходимо решать, как сохранить рабочие места или поддаться популизму. Ассоциация призывает правительство обратить внимание на реальные человеческие судьбы за сухими цифрами статистики. 15% — это не просто надбавка, это шанс на жизнь в Кыргызстане.
Дискуссия о возможной отмене "сервисного сбора" в размере 15% затрагивает жизненно важные аспекты функционирования сектора. Рестораторы подчеркивают, что эти средства никогда не были "бонусом" для владельцев. "Это средства на существование для 400 тысяч граждан", - заявляют в ассоциации, указывая на то, что каждый шестой трудоспособный человек в стране работает в секторе HoReCa. Это повара, официанты и технические работники, которые предпочли оставаться в стране вместо того, чтобы уезжать на заработки за границу.
Социальный кризисВ ассоциации назвали попытку "вырезать" 15% из экономики ресторанов прямым ударом по доходам простых работников. "Либо эти средства легально включены в стоимость блюд, либо сотни тысяч семей завтра окажутся в рядах мигрантов", - считают в "Хорека Клуб" и представляют структуру ценообразования, с которой сталкиваются рестораторы:
- продукты и сырье (мясо, овощи, молоко) - 38-40% (цены растут ежедневно);
- зарплата и налоги (включая эти 15%, ставшие окладом) - 15%;
- аренда - 7-8%;
- налоги (единый налог, патенты) - 4,6%;
- коммунальные услуги и охрана - 2-2,5%;
- хозяйственные расходы (сервис) - 2-2,5%;
- маркетинг и привлечение клиентов - 5-6%;
- обслуживание оборудования (амортизация) - 1,5%;
- банковский эквайринг и комиссии - 1,5%;
- прочие расходы (логистика, упаковка, МБП) - 5%.
Совокупная себестоимость достигает от 83% до 89%."На развитие и покрытие долгов остается лишь 11-17% маржи. Это критический минимум. Если бизнесу придется "дарить" сервис или компенсировать инфляцию на сырье, отрасль просто не выживет", - подчеркнули в ассоциации.
"Хорека Клуб" отмечает, что общепит — это не просто перепродажа товаров, а полноценное производство еды, которое функционирует по строгим стандартам ХАССП и одновременно предлагает сервис мирового уровня. В каждом чеке учтен труд фермера, логиста, технолога и официанта.
"Мы обращаемся к правительству с просьбой о диалоге, а не о репрессиях. Повышение цен в меню — это не жадность, а крик о помощи. Это единственный способ сохранить рабочие места и не оставить 400 тысяч человек без средств к существованию. Мы просим признать HoReCa стратегической отраслью и прекратить односторонние давления. Мы защищаем не прибыль, а право наших людей на работу и жизнь в родной стране", - заявила ассоциация.
Напоминаем, что с 1 января 2026 года в Кыргызстане вступило в силу постановление, запрещающее взимание сервисного сбора в заведениях общественного питания, включая кафе и рестораны. То есть в чеках не должно быть строчки "процент за обслуживание".
